Badanie składu surowcowego przetworów mięsnych
2012-02-15 08:41:50
W 2011 roku Główny Inspektorat
Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych przeprowadził kontrole mające
na celu wykrywanie zafałszowań przetworów mięsnych poprzez stosowanie tańszych
surowców lub wszelkiego rodzaju zamienników surowcowych nie zadeklarowanych
przez producentów. Praktyki takie są zagrożeniem bezpieczeństwa ekonomicznego
jak i zdrowotnego konsumentów.
Producent
jest zobowiązany do zamieszczenia w oznakowaniu przetworów mięsnych rzeczywistego
wykazu składników użytych do jego wytworzenia. Konsument ma
więc prawo oczekiwać, że informacje wskazane na etykietach są
rzetelne i zgodne z prawdą.
Laboratorium Specjalistyczne GIJHARS w Kielcach w 2011 roku przeprowadziło badania pozwalające na wykrywanie DNA charakterystycznego dla określonego gatunku mięsa dodawanego do przetworów mięsnych.
Laboratorium Specjalistyczne GIJHARS w Kielcach w 2011 roku przeprowadziło badania pozwalające na wykrywanie DNA charakterystycznego dla określonego gatunku mięsa dodawanego do przetworów mięsnych.
Badania składu surowcowego w
laboratorium prowadzone były dwoma metodami opartymi na technice
reakcji łańcuchowej polimerazy – PCR i Real Time PCR. Metoda PCR
pozwala na wykrycie nawet śladowych ilości surowców, które mogły
się dostać do artykułu w sposób nie zamierzony, np.
z zanieczyszczenia linii technologicznej lub zamierzony.
W celu jednoznacznego określenia
czy dany surowiec stanowi zanieczyszczenie śladowe czy też został
celowo dodany do produktu, Laboratorium opracowało i wdrożyło metodę
Real Time PCR. Cała procedura badawcza składa się z dwóch etapów. W
etapie pierwszym wykrywana jest obecność nawet śladowych ilości surowca.
W drugim etapie uzyskany pozytywny wynik jest wskazaniem do przeprowadzenia badań ilościowych, w których określona zostaje ilość surowca znajdujące się w gotowym wyrobie.
W drugim etapie uzyskany pozytywny wynik jest wskazaniem do przeprowadzenia badań ilościowych, w których określona zostaje ilość surowca znajdujące się w gotowym wyrobie.
W 2011 roku przeprowadzono
badania 117 próbek w kierunku wykrycia dodanych surowców drobiowych nie
zadeklarowanych przez producenta. Obecność tych surowców w ilościach powyżej
granicy oznaczalności stwierdzono
w 39 próbkach przetworów mięsnych, co stanowi 33,3% badanych próbek.
W przypadku 16,1% z 93 badanych
próbek stwierdzono obecność surowca wołowego dodanego do przetworów mięsnych,
który nie został zadeklarowany w oznakowaniu przez producenta.
Przeprowadzono także badania
jakościowe w kierunku wykrywania preparatów sojowych (izolatów,
koncentratów sojowych) dodawanych do przetworów mięsnych w celu
zwiększenia zawartości białka. Badaniom poddano 15 próbek, w których
producenci nie zadeklarowali dodatku tych preparatów. W 10 próbkach
(66,7%) stwierdzono obecność DNA soi, co świadczy o nierzetelnym
informowaniu konsumentów o jakości handlowej artykułów rolno –
spożywczych.
